饺子 easy to go!!!图文并茂篇

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分类:简单生活
发布于 2012-02-27 05:34

幸福生活从每天吃饺子开始


对于江南人士来说,馄饨应当比饺子更有吸引力,可我深受出生在湖南但生活在北京的老爸影响,越来越爱吃饺子,而且对饺子的要求勘称刁钻。两次怀孕时期,馋饺子馋的我连晚上做梦都是,非常时期,连平时超爱的港式虾饺都远远落后于北方水胶的喜好度。于是乎,老公将英国的中国超市所有能买到的饺子品牌,各种口味都买了个遍,依然无法满足我的食欲,还跑去chinatown找了几家号称正宗的北方饺子馆,其中还有现场表演给食客看包饺子过程的,其实味道也不咋样。心心念念一直等到发现中超竟然又有饺子皮卖了,还是那种全手工一大袋子的,兴高采烈的包了好几回之后,又发现经常卖断货。

后来妈妈来了英国两回,就开始买专门的饺子粉自己擀饺子皮,方便很多,不用担心以后买不到饺子皮了,前阵子自己又尝试学妈妈的做法包了一回,很是成功之后,现在每隔一周就会包上一百多只饺子放在冰柜,方便早上吃蒸饺或者锅贴。以前老公的早饭都简单的西餐而已,现在都能吃上热腾腾的了,这样也养胃很多。

回忆起第一次包饺子还是孩子爹教我的,那么多年来,如此艰巨的任务由我担当之后,他就越来越懒惰,除了和馅儿以外也就负责蒸熟或者水煮,上桌加佐料only了。读书时候最辉煌的一次还是在诺丁汉的时候,邀请了十多个同学来家包饺子,人多力量大,仅仅花了十多分钟包了几百只,大家伙对我特制的肉馅儿也是赞不绝口。

此篇写给和我们一样,爱吃饺子,却吃不到正宗北方口味滴,自己还不太会包的同学们。

整包饺子粉准备好,放颗鸡蛋增加面的筋斗,至于水和粉的比例说不太准,一般来说我都是一手拿着水杯,一手和面,边倒边和,本着宁少勿多的原则慢慢来,揉面需要的是耐心!如果水过多,可以继续加粉的。(也可以在面粉中加入少少量细盐,可以增加筋性 减少发酵时间)


做个最简单的馅儿是韭菜肉馅(不分南北都会滴),其实最好吃的还是要多菜少肉,我这回没掌握好比例。另外还有一种我个人很喜欢的:白菜肉馅(再加入开洋 榨菜 鸡蛋 木耳),这是无锡最出名的王兴记很多年前做的最好吃的馅儿,被我延用来当饺子馅儿更赞。照片上那包饺子粉就是我前面提到的。


再回到和面团上,揉好的面团表面非常不均匀,把它放在器皿中,用块半湿的毛巾盖至少半个小时作醒面步骤。


醒好的面团取出来跟之前的模样有明显区别,表面光滑,面团又有弹性。


准备开工咯!


切出几个小团子,作擀面工作,我的动作比较慢,一般都边看电视边坐在凳子上磨磨蹭蹭的。。。


其实自己擀出來的面皮是不用再沾水来粘合的,放好馅儿,对捏即可。


完工了,至于包的手法可以百度谷歌一下,我用了老公教的yao裙边式,就是学不会那种对挤的方法。


一个个大元宝排好队上蒸笼啦~~~哈哈哈哈哈 



现在我们家吃饺子更偏爱蒸笼蒸的,饺子形状能保持的很完整,还不用像下水饺那样必须得在炉灶边看着防止粘底。写给不会包饺子滴吃货们,各位美食专家见笑咯,嘿嘿。
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